เมื่อร่างกายเริ่มอ่อนล้าจากสิ่งรอบตัวที่ต้องเผชิญในชีวิต ทั้งเรื่องส่วนตัวหรือแม้แต่เรื่องการงาน หากได้ดื่มน้ำส้มคั้นสดสักแก้ว โดยเฉพาะคั้นเองกับมือ ค่อยๆ ปล่อยกายปล่อยใจไปกับกิจกรรมคลายทุกข์นั้น นอกจากช่วยเติมพลังให้แจ่มใส พร้อมก้าวต่อได้อย่างมั่นใจขึ้นแล้ว อาจปิ๊งไอเดียต่อยอดเป็นอาชีพเสริม หรืออาชีพหลักในอนาคตจากน้ำส้มคั้นแก้วนั้นก็เป็นได้

โดยการทำน้ำส้มคั้นสดดื่มเอง หรือแม้แต่ต่อยอดเป็นธุรกิจ ก็สามารถหา สูตรทำน้ำส้มบรรจุขวด เพื่อขายได้ไม่ยาก ซึ่งมีสูตรให้เลือกลองทำได้ตามสื่อโซเชียลมากมาย และเลือกนำแต่ละสูตรมาปรับให้เข้ากับตนเอง วัตถุดิบ อุปกรณ์ที่มี และสถานที่ผลิตได้

และวันนี้ Orgeness ผู้นำด้านการผลิตน้ำส้มคั้นสดบรรจุขวด มี สูตรทำน้ำส้มบรรจุขวด ถูกหลักอนามัยมาฝากกัน ดังนี้        

ขั้นตอนการทำน้ำส้มคั้นสดดื่มเอง

ความจริงแล้วการทำน้ำส้มคั้นดื่มเอง หรืออยากทำบรรจุขวดเพื่อขายเป็นรายได้เสริม สามารถทำได้ไม่ยาก มีขั้นตอนไม่ซับซ้อน แต่สิ่งที่สำคัญคือความสะอาดและปลอดภัยในกระบวนการผลิต โดยสูตรทำน้ำส้มบรรจุขวด มีขั้นตอนการทำพื้นฐาน ดังนี้

วัตถุดิบและอุปกรณ์

1.ผลส้มสายน้ำผึ้ง, ส้มเขียวหวาน หรือส้มโชกุน ตามชอบ หรือที่สามารถหาได้ (แต่แนะนำให้ใช้ 3 สายพันธุ์

ผสมกัน จะได้ทั้งรสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมส้มชัดเจน และมีเกล็ดส้มสีสดสวย)              

2.เกลือ 1 ช้อนชา

3.เครื่องคั้นน้ำผลไม้

4.น้ำส้มสายชู หรือเบคกิ้งโซดา หรือด่างทับทิม หรือเกลือ (ที่สามารถหาได้) 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้สำหรับล้างผลส้ม 

วิธีทำน้ำส้มคั้นสด 100%

1.เตรียมภาชนะใส่น้ำสะอาดไว้

2.ใส่น้ำส้มสายชู หรือเบคกิ้งโซดา หรือด่างทับทิม หรือเกลือ ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปในน้ำสะอาดที่เตรียมไว้   แล้วคนละลายให้เข้ากัน

3.จากนั้นใส่ผลส้มลงไปเพื่อทำความสะอาด โดยใช้มีดขัดเปลือกส้มให้ทั่ว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก สารเคมีปนเปื้อน หรือยาฆ่าแมลงที่อาจติดอยู่บนเปลือกผิวส้มออก

4.เมื่อล้างเสร็จแล้วให้นำขึ้นมาเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมรอผ่าผลส้มเพื่อคั้นน้ำ

5.นำผลส้มผ่าเป็น 2 ซีก และใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ค่อยๆ คั้นน้ำส้มออกมาอย่างเบามืออย่าให้โดนเปลือกส้ม เพื่อไม่ให้น้ำส้มมีรสชาติขม

6.เมื่อคั้นจนได้น้ำส้มในปริมาณที่เพียงพอแล้ว ให้ลองชิมรสชาติก่อน หากยังต้องการให้เข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มเกลือประมาณ 1 ช้อนชาลงไปได้

7.นำไปแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็งลงไปก่อนดื่ม เพิ่มความสดชื่นให้กับน้ำส้ม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ต่อยอดสู่การขายตาม สูตรทำน้ำส้มบรรจุขวด สไตล์ Orgeness

ในกรณีที่ต้องการนำน้ำส้มที่คั้นสดมาบรรจุขวดเพื่อขาย ต้องมีความพิถีพิถันเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะขวดที่จะนำมาบรรจุ และกระบวนการผลิตน้ำส้มคั้นสด (สามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะนำมาใส่น้ำส้มได้ที่นี่) โดยสามารถอธิบายสูตรทำน้ำส้มบรรจุขวดสไตล์ที่ Orgeness ที่ใช้ในปัจจุบันได้ดังนี้

การล้างผลส้ม

สำหรับสูตรทำน้ำส้มบรรจุขวดของ Orgeness จะใช้ส้มพันธุ์สายน้ำผึ้ง ส้มเขียวหวาน และส้มโชกุนมาผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานอมเปรี้ยวกำลังดี โดยนำผลส้มที่ผ่านการตรวจสารตกค้างเรียบร้อยแล้ว เข้าสู่การล้างทำความสะอาดและแช่ในสารละลายเบคกิ้งโซดา ประมาณ 10 นาที จากนั้นแช่ในสารละลายด่างทับทิมประมาณ 10 นาที แล้วจึงล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง ในอัตรา

– น้ำ (15 ลิตร) : เบคกิ้งโซดา (30 กรัม)

– น้ำ (15 ลิตร)  : ด่างทับทิม (30 กรัม)                       

– น้ำเปล่า 15 ลิตร : ส้ม 25 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำน้ำส้มคั้นบรรจุขวด

หลังจากล้างผลส้มแล้ว ให้นำไปทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

1.นำส้มที่ล้างเรียบร้อยแล้ว ทำการปอกเปลือกส้มออก

2.แกะเนื้อเกล็ดส้มโดยลอกใยแกะเยื่อหุ้มกลีบส้มออก กำจัดเมล็ดออก

3.นำเนื้อส้มที่ได้แยกออกใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วนำไปเก็บในตู้แช่ อุณหภูมิ -5 – -6 องศาเซลเซียสไม่เกิน 24 ชั่วโมง

4.ระหว่างนั้นให้ล้างเครื่องคั้นน้ำส้มก่อนใช้งานด้วยน้ำเปล่า ในอุณหภูมิมากกว่าหรือเท่ากับ 70 องศาเซลเซียส

5.จากนั้นนำผลส้มที่ล้างแล้วส่งเข้าเครื่องคั้นน้ำส้ม

6.นำส้มที่คั้นแล้วมาผ่านตะแกรงกรองขนาด 40 เมซ เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพและเมล็ดส้ม

7.หลังคั้นน้ำส้มเสร็จแล้ว ล้างเครื่องคั้นด้วยน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติ

8.นำส่วนผสมต่างๆ ที่เตรียมไว้ตามสูตรน้ำส้มคนจนละลายหมด ตรวจสอบคุณภาพมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ที่ค่าบริกซ์ (ความหวาน) = 11-13 และค่า pH (ความเปรี้ยว) = 2.5-3.5

9.หลังจากส่วนผสมต่างๆ ละลายหมดแล้ว ทำการต้มฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 72-73 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที

10.นำน้ำส้มที่ผสมและฆ่าเชื้อเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาผ่านตะแกรงกรองขนาด 150 เมซ เพื่อขจัดสิ่งปนปื้อนทางกายภาพและเมล็ดส้ม

11.เติมเกล็ดส้มลงในขวดก่อนเติมน้ำส้มร้อนที่อุณหภูมิ 72-73 องศาเซลเซียส ลงไป ซึ่งตั้งแต่การเตรียมจนถึงเติมลงขวด ควรรีบบรรจุลงขวดไม่เกิน 2 ชั่วโมง  

12.นำขวดน้ำส้มที่บรรจุเรียบร้อยแล้ว ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที เมื่ออุณหภูมิขวดน้ำส้มต่ำกว่า 25 องศาแล้วจึงนำขึ้นใส่ตะกร้า

13.ก่อนนำไปแช่ห้องเย็นควรตรวจคุณภาพขวด ฝา ก่อนนำไปจัดเก็บในห้องเย็น อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส และตรวจอุณหภูมิห้องเย็นทุก 4 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำส้มคั้นบรรจุขวดที่ถูกหลักอนามัย สามารถนำไปขายได้อย่างมั่นใจ หรือหากต้องการประหยัดเวลา ก็สามารถปรึกษา Orgeness ให้จัดการแทนได้ ไม่ต้องเสียเวลาคัดสรรและลงมือผลิตน้ำส้มคั้นสดเอง ไม่เหนื่อยแถมได้สินค้าดีมีคุณภาพจากผู้นำด้านการผลิตน้ำส้มคั้นสดอย่าง Orgeness